التوابل الهندية الآمنة أثناء الحمل: ما الذي يساعد، وما الذي يجب تقليله، وما الذي يجب تجنبه
دليل واضح وعملي للتوابل الهندية أثناء الحمل - ما هو آمن، وما يجب الاعتدال فيه، وما يجب تجنبه حقًا.
واحدة من أكثر المخاوف شيوعًا التي تصاحب الحمل - خاصة في الأسر في جنوب آسيا - هي مسألة التوابل.
هل يجب أن تتوقف عن الطبخ بالماسالا؟ هل الكركم آمن؟ ذكر أحدهم أنه ينبغي تجنب الحلبة. حماتك تقول عليك تناول الزنجبيل لعلاج الغثيان لكن جارتك تقول أن الزنجبيل مسخن وخطير. يقدم الإنترنت سبعة عشر إجابة متناقضة. وفي الوقت نفسه، تريد فقط معرفة ما إذا كان الدال تادكا الذي قمت به الليلة الماضية على ما يرام.
إليكم الإجابة الصادقة: الغالبية العظمى من التوابل الهندية، المستخدمة بكميات نموذجية في الطهي اليومي، آمنة أثناء الحمل. تتعلق المخاوف الموجودة - وبعضها حقيقي - في الغالب بالكميات الطبية، أو المكملات الغذائية المركزة، أو عدد صغير من التوابل المحددة حيث يكون الدليل على المخاطر أكثر مصداقية.
إن فهم الفرق بين استخدام الطهي والاستخدام الطبي هو المفتاح لفهم معظم إرشادات التوابل. ملعقة صغيرة من بذور الحلبة في الدال ليست هي نفس الجرعة العلاجية من مكملات الحلبة. الكركم الموجود في الكاري ليس مثل كبسولات الكركمين ذات الجرعة العالية. هذا التمييز - الذي غالبًا ما يكون مفقودًا من النصائح المتضاربة التي ربما تكون قد قرأتها بالفعل - هو ما تتمحور معظم هذه المقالة حوله.
التوابل التي تساعد حقا في الحمل
زنجبيل
يتمتع الزنجبيل بواحدة من أقوى قواعد الأدلة لأي تدخل غذائي لعلاج غثيان الحمل. يعتبر بشكل عام آمنًا أثناء الحمل في الطهي وبكميات علاجية خفيفة - الزنجبيل الطازج في الشاي، والزنجبيل المجفف في الطبخ، وقطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج تمضغ أو تنقع في الماء الساخن.
يتعلق الحذر بشأن الزنجبيل بجرعات تكميلية عالية جدًا، وهي ليست ضرورية وليست ما يستخدمه معظم الناس عند الطهي به. إذا كنت تشرب شاي الزنجبيل أو تضيفه إلى طعامك، فأنت ضمن الاستخدام الآمن للطهي.
يتمتع الزنجبيل أيضًا بخصائص خفيفة مضادة للالتهابات، ويدعم عملية الهضم، وتجد العديد من النساء أنه يساعد حقًا في التغلب على الغثيان والانزعاج المعدي الذي يأتي مع الحمل المبكر. إنها واحدة من التوابل القليلة التي تتفق عليها الممارسات التقليدية والأدلة الحديثة.
كُركُم
الكركم آمن ومفيد بالكميات المستخدمة في الطبخ الهندي اليومي. يحتوي مركبها النشط، الكركمين، على خصائص مضادة للالتهابات، ويدعم وظيفة المناعة، وكان جزءًا من النظام الغذائي لجنوب آسيا لأجيال، بما في ذلك عبر أجيال لا حصر لها من حالات الحمل.
ينطبق القلق بشأن الكركم أثناء الحمل على مكملات الكركمين عالية الجرعة، وليس على ملعقة صغيرة أو نحو ذلك من الكركم الذي يدخل في حليب الدال أو الكاري أو الحليب الذهبي. إذا كان هناك أي شيء، فإن الخصائص الخفيفة المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة الموجودة في الكركم في الطهي هي فائدة حقيقية وليست خطرًا.
الحليب الذهبي — حليب دافئ مع قليل من الكركم — هو علاج تقليدي في جميع أنحاء الهند تجده العديد من النساء مهدئًا أثناء الحمل. عند استخدامه بهذه الطريقة، فهو آمن ومغذي.
كمون (جيرا)
الكمون آمن طوال فترة الحمل ويوفر كمية صغيرة من الحديد إلى جانب نكهته. إن التادكا التي تبدأ بها معظم طبخات جنوب الهند - بذور الخردل والكمون وأوراق الكاري - جيدة تمامًا، كما أن الدال أو الأرز المتبل بالكمون ليس شيئًا يمكن تخمينه.
كسبرة
تعتبر أوراق الكزبرة الطازجة وبذور الكزبرة آمنة بكميات الطهي أثناء الحمل. الكزبرة هضمية بشكل معتدل ومضادة للالتهابات، والعشب الطازج هو مصدر مفيد لفيتامين C عند استخدامه بسخاء كزينة.
الهيل (إيلايتشي)
آمنة بكميات الطهي. تم استخدام الهيل تقليديًا لتخفيف الغثيان والانزعاج الهضمي، كما أن وجوده في الشاي وأطباق الأرز والحلويات لا يشكل مصدر قلق أثناء الحمل. لا يتم تطبيق أي تحذير إلا عند تناول جرعات طبية عالية جدًا، وهذا المستوى من الاستهلاك لا يحدث من خلال الطهي.
بذور الخردل
بذور الخردل المستخدمة في تادكا آمنة أثناء الحمل. تعتبر الكميات المستخدمة في الطهي ضمن نطاق استخدامات الطهي، ويوفر الخردل كمية صغيرة من الكالسيوم وأحماض أوميغا 3 الدهنية إلى جانب قاعدة النكهة المألوفة.
أوراق الكاري
أوراق الكاري آمنة ومفيدة من الناحية التغذوية، فهي تحتوي على الحديد والكالسيوم والفيتامينات A وC. ويتعلق القلق الذي يتم التعبير عنه أحيانًا بشأن أوراق الكاري بكميات علاجية كبيرة جدًا يتم استهلاكها خصيصًا لخصائصها الطبية، وليس إلى حفنة من الأوراق التي تدخل في صلصة جوز الهند أو تادكا.
فلفل اسود
آمن بكميات الطهي طوال فترة الحمل. يحتوي الفلفل الأسود أيضًا على البيبيرين، الذي يعزز امتصاص الكركمين من الكركم، وهو مزيج فهمه الطبخ التقليدي دائمًا، وأكدته التغذية الحديثة.
اجوين (بذور الكروم)
آمن بشكل عام عند تناوله بكميات صغيرة في الطهي. تم استخدام أجوين تقليديًا لتخفيف الانتفاخ والانزعاج الهضمي أثناء الحمل، وكمية صغيرة في باراثاس أو ماء أجوين الخفيف هو علاج منزلي شائع للغازات. يجب تجنب الكميات الكبيرة، لكن هذا ليس شيئًا يحدث عادةً أثناء الطهي العادي.
بهارات تستخدم باعتدال
الحلبة (ميثي)
وهذا يثير أكبر قدر من الارتباك، والإجابة تعتمد على المبلغ والشكل.
لا بأس بأوراق الحلبة الطازجة (ميثي صاج) في الكاري أو ميثي باراثا، فهي كميات مناسبة للطهي، ولا يشكل تضمين الميثي كجزء من دورة الخضار المعتادة مصدرًا للقلق. يعتبر شكل الأوراق، الذي يتم تناوله كغذاء، آمنًا بشكل عام.
بذور الحلبة بكميات طبية أكبر — مثل مكملات الحلبة التي يتم تناولها لتحفيز الرضاعة، أو استهلاك كميات كبيرة من البذور عمدًا — هي التي يجب توخي الحذر فيها. تتمتع الحلبة بخصائص محفزة للرحم عند تناول جرعات أعلى، ولهذا السبب لا ينصح باستخدام المكملات المركزة أثناء الحمل دون توجيه طبي.
التوجيه العملي: طهي أوراق الميثي كما تفعل عادةً. لا تتناولي مكملات الحلبة أثناء الحمل ما لم ينصحك مزود الخدمة على وجه التحديد.
القرفة
آمن بكميات الطهي – في البرياني والشاي والحلويات وبودنغ الأرز. يتعلق القلق بشأن القرفة أثناء الحمل على وجه التحديد بقرفة كاسيا (الصنف الشائع في السوبر ماركت) بجرعات تكميلية كبيرة جدًا، حيث قد تؤثر على نبرة الرحم وسكر الدم بطرق غير مناسبة أثناء الحمل.
عود من القرفة في الشاي أو كمية صغيرة في الطبخ جيد. يجب تناول مكملات القرفة أو الجرعات الكبيرة المتعمدة للتحكم في نسبة السكر في الدم فقط تحت إشراف طبي.
الحلتيت (هينج)
يستخدم بكميات صغيرة جدًا كعامل طبخ — وهذه هي الطريقة بالضبط التي يتم استخدامه بها — يعتبر الحلتيت آمنًا بشكل عام وهو علاج تقليدي للانتفاخ والانزعاج الهضمي. ويستخدم بكميات قرصة وليس ملعقة، وعلى هذا المستوى لا يدعو للقلق.
هناك أبحاث رسمية محدودة حول الحلتيت أثناء الحمل، لذلك يوصي بعض مقدمي الخدمة بتجنبه تمامًا كإجراء وقائي. إذا نصح مزود الخدمة الخاص بك على وجه التحديد بعدم القيام بذلك، فاتبع هذا التوجيه. إذا لم يكن الأمر كذلك، تعتبر كميات الطهي الصغيرة مقبولة بشكل عام.
الفلفل الحار
الفلفل الحار نفسه ليس خطرا أثناء الحمل. قد تؤدي إلى تفاقم حرقة المعدة والارتجاع الحمضي، وهي أمور شائعة بالفعل في الثلث الثاني والثالث من الحمل - لذلك إذا وجدت أن الطعام الحار يسبب عدم الراحة، فهذا سبب عملي لتخفيف مستوى الحرارة، وليس مصدر قلق يتعلق بالسلامة.
إذا كنتِ تتحملين الطعام الحار دون إزعاج، فلا يوجد دليل على أن الفلفل الحار في طبخك يشكل أي خطر على حملك. هذه مسألة راحة وليست مسألة سلامة.
التوابل التي يجب تجنبها أو الحد منها بشكل كبير
جرعة عالية من المكملات العشبية التي تحتوي على مركبات تعتمد على التوابل
هذه هي الفئة التي ينطبق عليها الحذر الحقيقي. إن تناول المكملات الغذائية المركزة من أي نوع من التوابل — الحلبة، والكركم، والزنجبيل، والقرفة — بجرعات تتجاوز بكثير ما تستهلكه في الطعام هو اقتراح مختلف عن الطهي بها. يمكن أن يكون لهذه المكملات تأثيرات دوائية عند تناول جرعات عالية لا يصل إليها استخدام الطهي أبدًا.
لا تتناولي أي مكملات عشبية أثناء الحمل دون مناقشة الأمر مع طبيبك، حتى لو كان المكمل نباتيًا ويبدو طبيعيًا.
ورق البابايا أو مستخلص بذور البابايا
ليست من التوابل، ولكنها تستحق التطرق إليها هنا لأنها تأتي في سياق العلاجات المنزلية الهندية. تعتبر فاكهة البابايا الناضجة بكميات معتدلة آمنة بشكل عام؛ لا يُنصح باستخدام مستخلص أوراق البابايا وبذور البابايا، التي تحتوي على كميات مركزة من البابين ومركبات أخرى، أثناء الحمل.
كميات كبيرة من أي عشبة منشطة للرحم
بعض الأعشاب التقليدية ومستحضرات التوابل المستخدمة في الطب الهندي تهدف على وجه التحديد إلى تحفيز الرحم - وهذه ليست توابل الطبخ اليومية، ولكنها تظهر أحيانًا في العلاجات التقليدية أو المستحضرات العشبية. تجنبي أي مستحضر يوصف بأنه “تدفئة” في سياق طبي، أو أي مستحضر تم استخدامه تقليديًا لتحفيز الدورة الشهرية أو المخاض، أثناء الحمل دون توجيه طبي صريح.
الإطار الغذائي “التدفئة” و”التبريد”.
ربما تكونين على دراية بمفهوم الأيورفيدا أو المفهوم الهندي التقليدي للأطعمة التي هي “تسخين” أو “تبريد” - وربما قيل لك أن بعض التوابل تكون ساخنة للغاية بالنسبة للحمل.
يعد هذا الإطار جزءًا من فهم تقليدي غني وطويل الأمد للغذاء والصحة، ويستحق أن يؤخذ على محمل الجد كوسيلة للتفكير في كيفية تأثير الأطعمة على جسمك. ومع ذلك، فإن تسمية “التدفئة” في الممارسة التقليدية ليست مثل كونها موانع طبيا. العديد من التوابل الموصوفة بأنها دافئة - الزنجبيل، والكركم، والكمون، والفلفل الأسود - آمنة أثناء الحمل حسب الأدلة الموجودة.
القلق صحيح عندما يتعلق الأمر بالمستحضرات المحفزة للغاية أو الجرعات الطبية الكبيرة. إنه أقل قابلية للتطبيق على الطبخ اليومي. استخدم الإطار التقليدي كدليل لكيفية شعورك بالطعام - إذا كان هناك شيء شديد الشدة أو يسبب عدم الراحة، ثق في هذا الرد - ولكن لا تطبقه كحظر شامل على التوابل التي كانت جزءًا من حالات الحمل في جنوب آسيا لأجيال.
ماذا يعني هذا للطبخ اليومي
الإجابة الصادقة هي أن طبخك المعتاد - الدال مع التادكا، وكاري السمك مع الكركم وبذور الخردل، والأرز مع الجيرا، والشاي مع الزنجبيل والهيل - لا يحتاج إلى تعديل من أجل السلامة أثناء الحمل.
التغييرات التي تستحق القيام بها، إن وجدت، هي:
- تخفيف حرارة الفلفل الحار إذا كانت حرقة المعدة مشكلة
- تجنب بذور الميثي بكميات تكميلية كبيرة
- عدم البدء بتناول أي مكملات عشبية أو بهارات مركزة دون استشارة طبية
- تقليل الثراء العام أو ثقل الأطعمة المتبلة إذا تأثرت عملية الهضم - وهو تعديل عملي مريح، وليس تعديلًا آمنًا
مطبخك ليس منطقة خطر. نفس الطبخ الذي غذى أجيال من النساء خلال فترة الحمل في جنوب الهند يستمر في تغذيتك. قم بطهي الطعام الذي تعرفه، وتناول النكهات التي يعرفها جسمك، واحتفظ بالتوابل المفصلة للأشياء التي تبررها بالفعل.
_هذه المقالة للأغراض التعليمية العامة فقط ولا تحل محل التغذية الشخصية أو النصائح الطبية. استشيري دائمًا طبيبك أو القابلة أو أخصائي الرعاية الصحية المؤهل حول احتياجاتك الغذائية المحددة أثناء الحمل.