গর্ভেই স্বাদ ও ঘ্রাণ: শিশুর খাবারের পছন্দ কীভাবে তৈরি হয়

গত দুই দশকে ভ্রূণের গবেষণায় সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য আবিষ্কারগুলির মধ্যে একটি হল যে আপনার শিশু খাবার খাওয়ার আগে থেকেই খাবারের পছন্দ তৈরি করছে।

যে প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে এটি ঘটে — অ্যামনিওটিক তরল স্বাদের মাধ্যমে, গন্ধের অণুগুলির মাধ্যমে যা ভ্রূণের ঘ্রাণজ রিসেপ্টরগুলিতে পৌঁছায়, দ্বিতীয় ত্রৈমাসিকে শুরু হওয়া একটি শেখার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এবং শৈশবকাল পর্যন্ত চলতে থাকা পছন্দগুলিকে আকার দেয় — সুনির্দিষ্ট, ভালভাবে নথিভুক্ত এবং সত্যই আশ্চর্যজনক৷ তাদের বোঝার ফলে আপনি গর্ভাবস্থায় আপনি কী খান সে সম্পর্কে আপনি কীভাবে চিন্তা করতে পারেন তা পরিবর্তন করে, সঠিক খাবার খাওয়ার ফলে একটি ভাল শিশু জন্ম দেবে বলে নয়, বরং আপনার খাদ্য জগতের এবং আপনার শিশুর প্রথম দিকের সংবেদনশীল অভিজ্ঞতাগুলির মধ্যে ধারাবাহিকতা বাস্তব এবং জানার যোগ্য।

যখন স্বাদ এবং গন্ধ বিকশিত হয়

স্বাদ: স্বাদের কুঁড়ি - সংবেদনশীল অঙ্গ যা গন্ধ সনাক্ত করে - গর্ভাবস্থার প্রায় আট সপ্তাহ থেকে ভ্রূণের মুখের মধ্যে গঠন শুরু করে। তেরো থেকে পনের সপ্তাহের মধ্যে, স্বাদের কুঁড়ি গঠনগতভাবে গঠিত হয় এবং স্বাদ গ্রহণকারী কোষ দ্বারা স্নায়ুতন্ত্রের সাথে সংযুক্ত হয়। মস্তিষ্কের অঞ্চলগুলি যা স্বাদ প্রক্রিয়া করে (গস্টেটরি কর্টেক্স) দ্বিতীয় ত্রৈমাসিকের মাধ্যমে বিকাশ লাভ করে।

ভ্রূণ প্রায় বারো থেকে তেরো সপ্তাহের মধ্যে অ্যামনিওটিক তরল গিলতে শুরু করে — পুষ্টির জন্য নয়, ভ্রূণের স্বাভাবিক বিকাশের অংশ হিসেবে (ফুসফুসের বিকাশ এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল পরিপক্কতার জন্য গিলতে হয়)। তারা যে অ্যামনিওটিক তরল গ্রাস করে তা মাতৃ খাদ্য থেকে রাসায়নিক যৌগ বহন করে — স্বাদের অণু যা মায়ের রক্তপ্রবাহ থেকে অ্যামনিওটিক তরলে প্রবেশ করেছে। এই যৌগগুলি ভ্রূণের স্বাদ কুঁড়িগুলির সাথে যোগাযোগ করে, স্বাদের প্রথম অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

গন্ধ: ঘ্রাণতন্ত্র - গন্ধের সংবেদনশীল সিস্টেম - স্বাদের চেয়েও আগে বিকাশ শুরু করে। ঘ্রাণজ এপিথেলিয়াম (নাকের সংবেদনশীল টিস্যু) প্রায় ছয় সপ্তাহ থেকে তৈরি হয় এবং দ্বিতীয় ত্রৈমাসিকের মাধ্যমে মস্তিষ্কের সাথে ঘ্রাণজনিত স্নায়ু সংযোগ গড়ে ওঠে।

জন্মের আগে ভ্রূণ বাতাসে শ্বাস নেয় না, তাই গন্ধ যেমন আমরা অনুভব করি - বায়ুতে বহন করা উদ্বায়ী অণুগুলি - একইভাবে কাজ করতে পারে না। যাইহোক, অ্যামনিওটিক তরল ঘ্রাণীয় অণুও বহন করে এবং এই তরলে নিমজ্জিত ভ্রূণের নাক তাদের দ্বারা উদ্দীপিত হয়। গবেষণা পরামর্শ দেয় যে নাক এবং মুখ উভয়ই অ্যামনিওটিক তরলের সাথে তাদের যোগাযোগের মাধ্যমে ভ্রূণের কেমোসেন্সরি অভিজ্ঞতা - স্বাদ এবং গন্ধের সম্মিলিত অনুভূতিতে অবদান রাখে।

অ্যামনিওটিক তরল একটি স্বাদের মাধ্যম হিসাবে

অ্যামনিওটিক তরল রাসায়নিকভাবে জড় নয়। এর গঠন গতিশীল এবং মা যা খায় তার সাথে পরিবর্তিত হয়। অধ্যয়নগুলি সেই খাবারগুলি মাতৃগর্ভে খাওয়ার পরে অ্যামনিওটিক তরলে নির্দিষ্ট গন্ধের যৌগের উপস্থিতি পরিমাপ করেছে।

রসুন অধ্যয়ন: এই অঞ্চলে প্রায়শই উদ্ধৃত গবেষণাগুলির মধ্যে একটি স্বেচ্ছাসেবকদের অ্যামনিওটিক তরল অফার করে যারা অ্যামনিওসেন্টেসিস আগে রসুন খেয়েছিলেন বা পাননি। মূল্যায়নকারীরা গন্ধ দ্বারা রসুনযুক্ত নমুনাগুলি নির্ভরযোগ্যভাবে সনাক্ত করতে পারে। রসুনের উদ্বায়ী যৌগগুলি পরিমাপযোগ্য পরিমাণে অ্যামনিওটিক তরলে প্রবেশ করে।

ভ্যানিলা এবং মৌরি: উন্নয়নমূলক মনোবিজ্ঞানী বেনোইস্ট শাল এবং সহকর্মীদের দ্বারা গবেষণায় দেখা গেছে যে গর্ভাবস্থায় মৌরি খাওয়া মায়েদের জন্মের পর যে শিশুরা মৌরি-গন্ধযুক্ত তরল গ্রহণ করে তাদের জন্মের পর তাদের মায়েরা মৌরি গ্রহণ করেননি এমন শিশুদের তুলনায় একটি উল্লেখযোগ্য পছন্দ দেখায়। এই পছন্দ - মৌরির গন্ধের দিকে ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া দেখানো বা দেখানোর মধ্যে স্পষ্ট - নিয়ন্ত্রণ গ্রুপের শিশুদের মধ্যে উপস্থিত ছিল না।

গাজর: কেমিক্যাল সেন্সে প্রকাশিত গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে যেসব মায়েরা গর্ভাবস্থায় নিয়মিত গাজরের রস পান করেন তাদের মধ্যে জন্ম নেওয়া শিশুরা দুধ ছাড়ানোর সময় গাজর-স্বাদযুক্ত সিরিয়ালের গ্রহণযোগ্যতা বেশি দেখায়, যাদের মায়েরা গাজরের রস পান করেননি এমন শিশুদের তুলনায় বেশি উপভোগ্য এবং বেশি পরিমাণে খাওয়া হয়।

এই অধ্যয়নগুলি ছোট, কিন্তু তারা ধারাবাহিকভাবে একই উপসংহারের দিকে নির্দেশ করে: গর্ভাবস্থায় মায়ের স্বাদের জগত জন্মের পরে সন্তানের স্বাদ পছন্দগুলিকে আকার দেয় — জেনেটিক্সের মাধ্যমে নয়, তবে জন্মপূর্ব সংবেদনশীল শিক্ষার মাধ্যমে।

ভ্রূণের মুখের অভিব্যক্তি কী প্রকাশ করে

উচ্চ-রেজোলিউশন 4D আল্ট্রাসাউন্ড প্রযুক্তি গবেষকদের গর্ভের বিভিন্ন উদ্দীপনার প্রতিক্রিয়া হিসাবে ভ্রূণের মুখের অভিব্যক্তি পর্যবেক্ষণ করার অনুমতি দিয়েছে। ডারহাম ইউনিভার্সিটির 2022 সালের একটি গবেষণায় এই প্রযুক্তিটি ব্যবহার করে ভ্রূণের প্রতিক্রিয়া পরীক্ষা করার জন্য যখন মায়েরা কেল (একটি তেতো সবজি) বা গাজর খান। ফলাফলগুলি আকর্ষণীয় ছিল:

ভ্রূণ যাদের মায়েরা কেল খেয়েছিল তাদের মুখের ভ্রুকুটির মতো মুখের অভিব্যক্তি দেখা গেছে — ভ্রুকুটি করা, উপরের ঠোঁটের সংকোচন — মাতৃ খাওয়ার কয়েক মিনিটের মধ্যেই। ভ্রূণ যাদের মায়েরা গাজর খেয়েছিল তারা “হাসির মত” অভিব্যক্তি দেখিয়েছিল। এই প্রতিক্রিয়াগুলি আল্ট্রাসাউন্ডে স্বতন্ত্র মুখের নড়াচড়া হিসাবে দৃশ্যমান ছিল।

এটি এখনও পর্যন্ত সবচেয়ে প্রাণবন্ত প্রমাণের মধ্যে রয়েছে যে ভ্রূণ শুধুমাত্র অ্যামনিওটিক তরলের মাধ্যমে রাসায়নিক তথ্য গ্রহণ করছে না বরং এটির জন্য আলাদা মানসিক প্রতিক্রিয়া তৈরি করছে - প্রতিক্রিয়া যা প্রসব পরবর্তী স্বাদ প্রতিক্রিয়ার গ্রিমেস-টু-স্মাইল বর্ণালীকে প্রতিফলিত করে। ভ্রূণ হল কিছু অর্থপূর্ণ অর্থে, মাতৃ খাদ্যের স্বাদ গ্রহণ করা এবং তাতে সাড়া দেওয়া।

এটি প্রসব পরবর্তী খাওয়ানোকে কীভাবে আকার দেয়

প্রসবপূর্ব স্বাদ শেখার ব্যবহারিক তাত্পর্য বিভিন্ন নথিভুক্ত উপায়ে প্রসবোত্তর সময়কালে প্রসারিত হয়:

স্তনের দুধ একই স্বাদ বহন করে। গর্ভের মধ্যে যে স্বাদের শিক্ষা শুরু হয় তা বুকের দুধ খাওয়ানোর মাধ্যমে চলতে থাকে, কারণ মায়ের খাদ্যের দ্বারাও বুকের দুধের স্বাদ পাওয়া যায় — একই যৌগ যা অ্যামনিওটিক তরলে অতিক্রম করে তাও বুকের দুধে প্রবেশ করে। একটি বুকের দুধ খাওয়ানো শিশু তাই তাদের জন্মপূর্ব স্বাদের পরিবেশ এবং তাদের প্রথম প্রসবোত্তর পরিবেশের মধ্যে ধারাবাহিকতা পায়। একটি শিশু যে রসুন, জিরা, তরকারি এবং তেঁতুলের সংস্পর্শে এসে জরায়ুতে এবং তারপরে বুকের দুধের মাধ্যমে একটি স্বাদের ভাণ্ডার তৈরি করছে যা তাদের সংবেদনশীল বিকাশের প্রথম থেকেই এই স্বাদগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে।

পরিচিত স্বাদের জন্য দুধ ছাড়ানো সহজ। গবেষণা ধারাবাহিকভাবে দেখায় যে শিশুরা দুধ ছাড়ানোর সময়কালে (চার থেকে বারো মাস) অ্যামনিওটিক তরল এবং বুকের দুধের মাধ্যমে বিভিন্ন স্বাদের সংস্পর্শে এসেছিল তারা নতুন খাবারের বেশি গ্রহণযোগ্যতা এবং কম খাবারের নিওফোবিয়া দেখায় (নতুন খাবারগুলিকে প্রত্যাখ্যান করা যা ছিল না)। গর্ভাবস্থায় এবং স্তন্যপান করানোর সময় মায়ের খাদ্যের বিভিন্নতা — পরিমাণ নয়, বিশেষ খাবার নয়, কিন্তু বৈচিত্র্য — পরবর্তীতে স্বাদের বৃহত্তর গ্রহণযোগ্যতার জন্য শিশুকে প্রাধান্য দেয়।

পরিচিতদের জন্য অগ্রাধিকার। নবজাতকরা আগে যে স্বাদের মুখোমুখি হয়েছিল তার জন্য একটি পছন্দ দেখায় — অ্যামনিওটিক তরলের গন্ধ, দুধের স্বাদ যা জন্মপূর্ব স্বাদের পরিবেশের সাথে মেলে। এই পরিচিতি পছন্দকে প্রাথমিক সংযুক্তি এবং স্তন্যপান গ্রহণের প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি বলে মনে করা হয়।

গর্ভাবস্থায় ভারতীয় খাদ্যের জন্য এর অর্থ কী

দক্ষিণ ভারতীয় বা কেরালার খাদ্য ঐতিহ্য থেকে খাওয়া মহিলাদের জন্য - মশলা, সুগন্ধি, বৈচিত্র্যময় লেবু, গাঁজনযুক্ত খাবার এবং স্বতন্ত্র আঞ্চলিক স্বাদে সমৃদ্ধ একটি রন্ধনপ্রণালী - এই গবেষণাটি সত্যিকারের সুসংবাদ।

রসুন যে তড়কায় যায়। রসমে তেঁতুল। নারকেল, কারিপাতা, সরিষা, চায়ে এলাচ। নির্দিষ্ট সবুজের স্বাতন্ত্র্যসূচক তিক্ততা। কাঁচা আমের আচারের টক। এই স্বাদগুলি অ্যামনিওটিক তরলে প্রবেশ করছে এবং একটি উন্নয়নশীল সংবেদনশীল সিস্টেমের সম্মুখীন হচ্ছে। যে শিশুটি ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ ভারতীয় রান্নার আকৃতির একটি স্বাদের পরিবেশে বড় হয়েছে, তারা খাবারের জন্য টেবিলে বসার আগে সেই রান্নার সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হচ্ছে।

দুধ ছাড়ানোর অর্থ হল উষ্ণ এবং ব্যবহারিক: যেসব শিশুর জন্মের আগে দক্ষিণ ভারতীয় রান্নার স্বাদের সংস্পর্শে এসেছে - একজন মায়ের মাধ্যমে যিনি গর্ভাবস্থায় এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় এই রান্নাটি খেয়েছিলেন - যখন কঠিন খাবার শুরু হয় তখন তারা সেই স্বাদগুলির প্রতি আরও বেশি গ্রহণযোগ্য হতে পারে। পরিবারের খাবার, বাস্তব অর্থে, ইতিমধ্যে পরিচিত হতে পারে।

এটি খাবারের পছন্দগুলি ইঞ্জিনিয়ার করার জন্য নির্দিষ্ট খাবার খাওয়ার যুক্তি নয়। এটি একটি পর্যবেক্ষণ যে ঐতিহ্যগত ভারতীয় খাদ্য - বৈচিত্র্যময়, সুগন্ধযুক্ত, বিভিন্ন স্বাদে সমৃদ্ধ - গর্ভাশয়ে একটি সংবেদনশীল শিক্ষা প্রদান করছে যা পরিবারের খাদ্য গ্রহণে সন্তানের গ্রহণকে চ্যালেঞ্জ করার পরিবর্তে সমর্থন করতে পারে।

মশলাদার খাবারের প্রশ্ন

ক্যাপসাইসিন - একটি যৌগ যা মরিচকে মশলাদার করে - পরিমাপযোগ্য পরিমাণে অ্যামনিওটিক তরলে প্রবেশ করে। এটি প্রশ্ন উত্থাপন করে যে গর্ভাবস্থায় মশলাদার খাবার শিশুদের মধ্যে মশলাদার খাবারের জন্য সহনশীলতাকে আকার দেয় কিনা।

এখানে প্রমাণ অন্যান্য স্বাদের তুলনায় কম উন্নত, কিন্তু প্রক্রিয়াটি যুক্তিসঙ্গত। যৌগটি TRPV1 রিসেপ্টর - সংবেদনশীল রিসেপ্টরগুলিকে সক্রিয় করে যা তাপ এবং রাসায়নিক বিরক্তিকর সনাক্ত করে - যা ভ্রূণের টিস্যুতে উপস্থিত থাকে। প্রসবপূর্ব ক্যাপসাইসিন এক্সপোজার শিশুদের মধ্যে মশলাদার খাবারের জন্য উচ্চতর সহনশীলতা তৈরি করে কিনা তা এখনও নিয়ন্ত্রিত গবেষণার দ্বারা নিশ্চিতভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়নি, তবে প্রাথমিক প্রমাণ এবং অন্তর্নিহিত প্রক্রিয়াটির সামঞ্জস্যতা নির্দেশ করে যে সম্পর্ক বিদ্যমান।

ব্যবহারিক পরিভাষায়, যদি গর্ভাবস্থায় মশলাদার খাবার সহ্য করা হয় এবং তা উল্লেখযোগ্য অম্বল বা অন্যান্য অস্বস্তির কারণ না হয়, তবে এটি এড়ানোর কোন কারণ নেই — এবং এমন একটি শিশুর জন্য গন্ধ পরিচিতির পরিপ্রেক্ষিতে একটি পরিমিত সুবিধা হতে পারে যে পরিবারে বেড়ে উঠবে যেখানে মশলাদার খাবার কেন্দ্রীয়।

গন্ধ এবং ঘ্রাণশক্তি শিক্ষার উপর একটি নোট

জন্মপূর্ব শিক্ষার ঘ্রাণজ (গন্ধ) উপাদান স্বাদের তুলনায় কম অধ্যয়ন করা হয় কিন্তু একই যুক্তি অনুসরণ করে। অ্যামনিওটিক তরল গন্ধযুক্ত অণু বহন করে, ভ্রূণের নাক তাদের মুখোমুখি হয় এবং ঘ্রাণতন্ত্র সাড়া দেয়। জন্মের পরে, মায়ের গন্ধ - বুকের দুধ এবং শরীরের গন্ধ সহ, যা তার খাদ্যের বিপাকীয় পণ্য বহন করে - এই ঘ্রাণজ ধারাবাহিকতা অব্যাহত রাখে।

গবেষণায় দেখা গেছে যে নবজাতকরা তাদের জন্মপূর্ব পরিবেশের সাথে মেলে এমন গন্ধের দিকে মুখ করে। মায়ের অ্যামনিওটিক তরলের পরিচিত গন্ধ অপরিচিত তরলের চেয়ে বেশি পছন্দ করে — এমন একটি আবিষ্কার যা জন্মপূর্ব ঘ্রাণশক্তির শিক্ষার নির্দিষ্টতার সাথে কথা বলে।

এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে একটি নবজাতক তার মাকে অবিলম্বে চিনতে পারে। গন্ধটি নতুন নয় - এটি সেই পৃথিবীর গন্ধ যেখানে তারা বাস করছে।

এইটা কি বলছে না

এই গবেষণাটিকে কখনও কখনও ব্যাখ্যা করা হয় — বা ভুল ব্যাখ্যা করা হয় — একটি প্রেসক্রিপশন হিসাবে: গর্ভাবস্থায় বিভিন্ন খাবার খান যাতে একটি শিশু তৈরি হয় যারা বিভিন্ন খাবার খাবে। সেই ফ্রেমিং একটি আকর্ষণীয় উন্নয়নমূলক অনুসন্ধানকে পিতামাতার কর্মক্ষমতা লক্ষ্যে পরিণত করে, যা এর উদ্দেশ্য নয়।

ফলাফল হল যে গর্ভাশয়ে ঘটছে ফ্লেভার লার্নিং বাস্তব, আপনি যা খাচ্ছেন তার দ্বারা এটি তৈরি হয়, এবং এটি আপনার শিশুর জীবনের প্রথম দিকে গন্ধের পছন্দ এবং গ্রহণযোগ্যতার ধরণগুলিতে অবদান রাখে। এটি একটি গ্যারান্টি নয় যে একটি শিশু যে জন্মের আগে বিভিন্ন স্বাদের সংস্পর্শে এসেছিল সে সব কিছুর ইচ্ছুক ভক্ষক হবে। এটি একটি সতর্কতা নয় যে একটি শিশু যার মা গর্ভাবস্থায় একটি সীমিত খাদ্য খেয়েছেন তার জন্য খাদ্যের অসুবিধা হয়। শিশুরা তাদের জন্মপূর্ব স্বাদের ইতিহাসের চেয়ে বেশি, এবং খাওয়ানোর বিকাশ গর্ভে যা ঘটে তার বাইরেও অনেক কারণের দ্বারা আকৃতি হয়।

এটি যা বলছে তা হল: গর্ভাবস্থায় আপনি যে খাবার খান তা কিছু অর্থপূর্ণ অর্থে আপনার শিশুর দ্বারা স্বাদ নেওয়া হচ্ছে। আপনি যে স্বাদের বিশ্বে বাস করেন সেটি তাদের প্রথম স্বাদের বিশ্ব। এবং এটি হল, তার নিজস্ব শর্তে, গর্ভাবস্থা কী তার একটি শান্ত বিস্ময়।

সৎ বার্তা

আপনার শিশুটি গর্ভের নিষ্ক্রিয় বাসিন্দা নয়। তারা একটি সংবেদনশীল সত্তা, অ্যামনিওটিক তরল রাসায়নিক মাধ্যমে বিশ্বের মুখোমুখি হয়, মুখের অভিব্যক্তির সাথে স্বাদের প্রতি সাড়া দেয় যা তারা দুই বছরের মধ্যে টেবিলে তৈরি করবে, খাবার খাওয়ার আগে একটি স্বাদের শব্দভাণ্ডার শিখে।

আপনি যে খাবার খান তা তাদের কাছে পৌঁছে যায়। মশলা, টক, তিক্ততা, মিষ্টতা — ফিল্টার করা, নিঃশব্দ, তরলে বহন করা, কিন্তু বর্তমান। আপনি কি খাচ্ছেন তা নিয়ে উদ্বেগের কারণ এটি নয়। এটি একটি ভিন্ন ধরণের মনোযোগের কারণ - আপনি যে খাবারটি খাচ্ছেন তা যে উষ্ণ সচেতনতা, কিছু ছোট এবং বাস্তব উপায়ে ভাগ করা হচ্ছে।

---

এই নিবন্ধটি শুধুমাত্র সাধারণ শিক্ষাগত উদ্দেশ্যে এবং ব্যক্তিগতকৃত চিকিৎসা পরামর্শ প্রতিস্থাপন করে না। গর্ভাবস্থায় আপনার নির্দিষ্ট খাদ্যতালিকাগত চাহিদা সম্পর্কে সর্বদা আপনার ডাক্তার, মিডওয়াইফ বা একজন যোগ্য স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারের সাথে পরামর্শ করুন।