கர்ப்ப காலத்தில் மீன்: எந்த கேரள மீன் பாதுகாப்பானது மற்றும் எதைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்
கேரளாவில் கர்ப்ப காலத்தில் பாதுகாப்பாக மீன் சாப்பிடுவதற்கான நடைமுறை வழிகாட்டி - எந்த மீன் சாப்பிட வேண்டும், எதைத் தவிர்க்க வேண்டும், எவ்வளவு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
மீன் கர்ப்ப காலத்தில் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படும் உணவுகளில் ஒன்றாகும் மற்றும் அடிக்கடி தவறாகப் புரிந்து கொள்ளப்படும் ஒன்றாகும்.
கர்ப்ப காலத்தில் மீன் சாப்பிடுவதற்கான பரிந்துரை தெளிவானது மற்றும் நன்கு ஆதரிக்கப்படுகிறது: எண்ணெய் மீன் உங்கள் குழந்தையின் மூளை மற்றும் கண் வளர்ச்சிக்கு முக்கியமான ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலமான டிஹெச்ஏ மற்றும் உயர்தர புரதத்தை வழங்குகிறது. கேரளா போன்ற கடலோர மக்களுக்கு - தினசரி சமையல் மற்றும் கலாச்சார வாழ்க்கையில் மீன் ஆழமாக உட்பொதிக்கப்பட்டுள்ளது - மீன் மிகவும் இயற்கையான மற்றும் அணுகக்கூடிய கர்ப்பகால உணவுகளில் ஒன்றாகும்.
இன்னும், பாதரசம், ஒட்டுண்ணிகள் அல்லது கர்ப்பமாக இருக்கும் போது கடல் உணவுகள் ஆபத்தானது என்ற பொது உணர்வின் காரணமாக பெண்கள் கர்ப்ப காலத்தில் மீன்களைக் குறைப்பது அல்லது அகற்றுவது வழக்கம். இந்த கவலை ஆதாரமற்றது அல்ல - சில மீன்கள் உண்மையாகவே தவிர்க்கப்பட வேண்டும் அல்லது பாதரசத்தின் உள்ளடக்கம் காரணமாக வரம்புக்குட்படுத்தப்பட வேண்டும் - ஆனால் இது பெரும்பாலும் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதனால் பெண்கள் உண்மையில் பாதுகாப்பான மற்றும் ஊட்டச்சத்து நன்மை பயக்கும் மீன்களைத் தவிர்க்கிறார்கள்.
நீங்கள் எந்த மீனைச் சாப்பிடுகிறீர்கள், அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை அறிந்துகொள்வதில் நடைமுறை பதில் வருகிறது. கேரள வீடுகளில் வழக்கமாகத் தோன்றும் பெரும்பாலான மீன்களுக்கு அவை பாதுகாப்பானது என்ற பதில்தான் கிடைக்கும்.
பாதரசம் ஏன் முக்கியமானது - அது ஏன் அனைத்து மீன்களையும் சமமாக பாதிக்காது
பாதரசம் ஒரு கன உலோகமாகும், இது தொழில்துறை மாசுபாட்டின் மூலம் நீர்வாழ் சூழலில் குவிகிறது. மீன்கள் அதை தண்ணீரில் இருந்து உறிஞ்சி உண்ணும் சிறிய உயிரினங்களிலிருந்து. பெரிய கொள்ளையடிக்கும் மீன் - நீண்ட ஆயுளில் பல சிறிய மீன்களை உண்ணும் - உயிர் உருப்பெருக்கம் எனப்படும் செயல்முறையின் மூலம் மிக உயர்ந்த பாதரச அளவைக் குவிக்கிறது.
கர்ப்ப காலத்தில், பாதரசம் நஞ்சுக்கொடியைக் கடந்து, உங்கள் குழந்தையின் வளரும் நரம்பு மண்டலத்தை பாதிக்கலாம். கர்ப்ப காலத்தில் அதிக பாதரச வெளிப்பாடு நரம்பியல் வளர்ச்சி சிக்கல்களுடன் தொடர்புடையது, அதனால்தான் சில மீன்களை கட்டுப்படுத்துவதற்கான வழிகாட்டுதல் மருத்துவ ரீதியாக பொருத்தமானது மற்றும் அதிக எச்சரிக்கையுடன் இல்லை.
இருப்பினும் - இது முக்கியமான புள்ளி - மீன் இனங்களுக்கு இடையே பாதரச அளவுகள் பெரிதும் வேறுபடுகின்றன. பிளாங்க்டன் மற்றும் சிறிய உயிரினங்களை உண்ணும் சிறிய, குறுகிய கால மீன்கள் மிகக் குறைந்த பாதரசத்தைக் குவிக்கின்றன. பெரிய, நீண்ட கால கொள்ளையடிக்கும் மீன்கள் மிக அதிக அளவில் குவிகின்றன. அதனால்தான் கர்ப்ப காலத்தில் மீன் பற்றிய வழிகாட்டுதல் “அனைத்து மீன்களையும் தவிர்க்கவும்” அல்ல, ஆனால் “சில மீன்களைத் தவிர்த்து மற்றவற்றை சுதந்திரமாக உண்ணுங்கள்.”
கர்ப்ப காலத்தில் சாப்பிட பாதுகாப்பான கேரள மீன்
இந்த மீன்களில் பாதரசம் குறைவாகவும், டிஹெச்ஏ, புரதம் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களும் அதிகம். கர்ப்ப காலத்தில் இந்த மீன்களை வாரத்திற்கு இரண்டு முதல் மூன்று பரிமாணங்கள் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
** மத்தி (மதி / சாலா)** — கிடைக்கக்கூடிய ஒற்றை சிறந்த கர்ப்ப மீன். சிறியது, குறுகிய காலம், அதிக DHA மற்றும் ஒமேகா-3கள், சிறந்த கால்சியம் உள்ளடக்கம் (குறிப்பாக மென்மையான எலும்புகளுடன் சாப்பிடும்போது, பல பாரம்பரிய தயாரிப்புகளைப் போல), மிகக் குறைந்த பாதரசம். கேரளா மத்தி கறி, மசாலாவுடன் வறுத்த மத்தி, புளி குழம்பில் மத்தி - அனைத்தும் அருமை.
** கானாங்கெளுத்தி (அயலா)** - கேரள சமையலறையின் பிரதான உணவு மற்றும் சிறந்த கர்ப்பகால உணவு. DHA, புரதம், B12 மற்றும் செலினியம் அதிகம். பாதரசம் குறைவாக உள்ளது. கானாங்கெளுத்தி மீன் குழம்பு, வறுத்த கானாங்கெளுத்தி மற்றும் மசாலா கானாங்கெளுத்தி அனைத்தும் சிறந்தவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்புமிக்கவை.
பாம்ஃப்ரெட் (அவோலி) - மத்தி அல்லது கானாங்கெளுத்தியை விட கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது, ஆனால் குறைந்த பாதரசம் கொண்ட நல்ல புரதம். பலவகையான கேரளா தயாரிப்புகளில் வேலை செய்யும் ஒரு பல்துறை மீன்.
ரோஹு (ரோஹு / கார்ப்) - கேரளா முழுவதும் பரவலாக உண்ணப்படும் ஒரு நன்னீர் மீன், குறைந்த பாதரசம் மற்றும் நல்ல புரத ஆதாரம். கறி மற்றும் வறுத்த தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கேட்ஃபிஷ் (கழுதி) - குறைந்த பாதரசம், நல்ல புரதம். பல கேரள வீடுகளில் பொதுவாக இருக்கும் ஒரு நன்னீர் விருப்பம்.
இறால் மற்றும் இறால் (செம்மீன்) - குறைந்த பாதரசம், நல்ல புரதம் மற்றும் கேரளா முழுவதும் சமையலில் பல்துறை மூலப்பொருள். இறால்களை நன்கு சமைக்கும் வரை கர்ப்ப காலத்தில் பாதுகாப்பாக உண்ணலாம். அனைத்து கடல் உணவுகளையும் போலவே, பச்சையாகவோ அல்லது குறைவாகவே சமைக்கப்பட்ட இறாலையோ தவிர்க்கவும்.
நண்டு மற்றும் இரால் - பாதரசம் குறைவாகவும், கர்ப்ப காலத்தில் நன்கு சமைத்து சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பானது. பாரம்பரிய கேரள நண்டு தயாரிப்புகள் நன்றாக இருக்கும்.
திலாபியா - மிகவும் குறைந்த பாதரசம் மற்றும் நல்ல புரதம் கொண்ட பொதுவாகக் கிடைக்கும் வளர்க்கப்படும் மீன். எண்ணெய் காட்டு மீனை விட ஒமேகா-3 குறைவாக உள்ளது, ஆனால் பாதுகாப்பான தேர்வு.
முத்து புள்ளி (கரிமீன்) - குறைந்த பாதரசம் மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம் கொண்ட ஒரு கேரள மீன். சாப்பிட பாதுகாப்பானது மற்றும் நல்ல புரத ஆதாரம்.
முல்லட் (திருத்தா) - குறைந்த பாதரசம், பொதுவாக கேரளாவில் உண்ணப்படுகிறது, கர்ப்ப காலத்தில் பாதுகாப்பானது.
கர்ப்ப காலத்தில் வரம்புக்குட்பட்ட மீன்
இந்த மீன்களில் மிதமான பாதரச அளவு உள்ளது. வழிகாட்டுதல் பொதுவாக தினசரி சாப்பிடுவதை விட வாரத்திற்கு ஒரு முறைக்கு மேல் சாப்பிடக்கூடாது.
** ஸ்னாப்பர் (சிவப்பு மற்றும் வெள்ளி)** - மிதமான பாதரசம்; எப்போதாவது நல்லது ஆனால் தினசரி அல்ல.
சீ பாஸ் - மிதமான பாதரச அளவுகள்; அவ்வப்போது சாப்பிடுவது நல்லது.
டுனா (டின் செய்யப்பட்ட லைட் டுனா) - பதிவு செய்யப்பட்ட லைட் டுனா (அல்பாகோர் அல்ல) பாதரசத்தில் குறைவாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் பொதுவாக வாரத்திற்கு இரண்டு பரிமாணங்கள் வரை பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது. சுகாதார அமைப்புகளுக்கு இடையே வழிகாட்டுதல் மாறுபடும் - உங்கள் வழங்குநரைச் சரிபார்க்கவும்.
** கிங்ஃபிஷ் (நெய்மீன் / சீர் மீன் / சுர்மாய்)** - இதற்கு கவனமாக கவனம் தேவை. மேலே விவாதிக்கப்பட்ட சிறிய இந்திய கானாங்கெளுத்தியில் (அயலா) இருந்து வேறுபட்ட மீனாக இருக்கும் கிங் கானாங்கெளுத்தியில் அதிக பாதரசம் உள்ளது மற்றும் தவிர்க்கப்பட வேண்டும். இருப்பினும், இந்திய சந்தைகளில் சீர் மீன் (சுர்மாய் / நெய்மீன்) பொதுவாக அதிக பாதரசத்தை விட மிதமான இனங்களைக் குறிக்கிறது. பெயரிடுவதில் குழப்பம் இருப்பதால், சீர் மீன்களை எச்சரிக்கையுடன் சாப்பிடுவது மதிப்புக்குரியது - எப்போதாவது அடிக்கடி அல்ல - அல்லது உங்கள் பகுதியில் உள்ள குறிப்பிட்ட இனங்கள் பற்றி உங்கள் வழங்குனரிடம் சரிபார்க்கவும்.
கர்ப்ப காலத்தில் தவிர்க்க வேண்டிய மீன்
இந்த மீன்களில் பாதரசம் அதிகம் இருப்பதால் கர்ப்ப காலத்தில் சாப்பிடக்கூடாது.
சுறா (சோரா / கோலா மீன்) - தமிழ்நாடு மற்றும் கடலோர தென்னிந்தியாவின் சில பகுதிகளில் பரவலாக உண்ணப்படுகிறது; அதிக பாதரசம் இருப்பதால் கர்ப்ப காலத்தில் முற்றிலும் தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.
ஸ்வார்ட்ஃபிஷ் - பொதுவாக கேரள உணவு வகைகளில் இல்லை, ஆனால் சந்தித்தால் தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.
** கிங் கானாங்கெளுத்தி ** - சிறிய இந்திய கானாங்கெளுத்தி (அயலா) போன்றது அல்ல; தவிர்க்க.
** டைல்ஃபிஷ்** - பொதுவாக இந்திய கடலோர உணவு வகைகளின் பகுதியாக இல்லை; சந்தித்தால் தவிர்க்கவும்.
பொதுவாக பெரிய கொள்ளையடிக்கும் கடல் மீன் - ஒரு மீனைப் பற்றி உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அது பெரியதா மற்றும் நீண்ட காலம் வாழுமா என்பதுதான் வழிகாட்டும் கேள்வி. பெரிய கடல் வேட்டையாடுபவர்கள் அதிக பாதரசத்தை குவிக்கின்றனர். சிறிய கடலோர மற்றும் நன்னீர் மீன்கள் குறைவாக குவிகின்றன.
பச்சை மற்றும் குறைந்த வேகவைத்த மீன் - மற்ற கருத்தில்
கர்ப்ப காலத்தில் மீனுக்கு பாதரசம் மட்டும் பாதுகாப்பு இல்லை. மூல மீன் மற்றும் வேகவைக்கப்படாத கடல் உணவுகள் பாக்டீரியா, வைரஸ்கள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு செல்லலாம், அவை கர்ப்ப காலத்தில் மிகவும் ஆபத்தானவை, ஏனெனில் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு வித்தியாசமாக செயல்படுகிறது.
இதன் பொருள்:
- பச்சை மீன் இல்லை - சஷிமி, சாட் தயாரிப்புகளில் ஓரளவு சமைக்கப்பட்ட மீன் அல்லது முழுமையாக சமைக்கப்படாத மீன்
- இறால், நண்டு மற்றும் மட்டி ஆகியவற்றை முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்க வேண்டும் - ரப்பர் மற்றும் சற்று ஒளிஊடுருவக்கூடியது அல்ல, ஆனால் முற்றிலும் ஒளிபுகா மற்றும் சமைக்கப்பட வேண்டும்.
- மீன் குழம்பு, வறுத்த மீன் மற்றும் சுட்ட மீன்கள் அனைத்தும் நன்றாக இருக்கும்.
- உலர்ந்த மீன் (உலர்ந்த, பாதுகாக்கப்பட்ட வடிவத்தில் மீன்) - கேரள சமையலில் பாரம்பரியமானது - பொதுவாக பாதுகாப்பானது, ஏனெனில் உலர்த்தும் செயல்முறை நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது; அது சுகாதாரமான முறையில் தயாரிக்கப்படுவதை உறுதி செய்யவும்
எவ்வளவு மீன் சாப்பிட வேண்டும்?
கர்ப்பத்தின் பொதுவான வழிகாட்டுதல் வாரத்திற்கு இரண்டு முதல் மூன்று பரிமாணங்கள் குறைந்த பாதரசம் கொண்ட மீன் ஆகும். ஒரு பரிமாணமானது தோராயமாக 100-150 கிராம் சமைத்த மீன் ஆகும் - இது ஒரு பொதுவான கேரள மீன் கறியில் உள்ள பகுதி.
இது மீன்களை தவறாமல் சாப்பிடுவதற்கான பரிந்துரையாகும், நீங்கள் அடையும் பதட்டமாக இருக்க வேண்டிய உச்சவரம்பு அல்ல. பல தெற்காசிய கர்ப்ப வழிகாட்டிகள் கட்டுப்பாட்டின் திசையில் மிகவும் தொலைவில் தவறு செய்கின்றன; உங்கள் குழந்தையின் மூளை வளர்ச்சிக்கு உண்மையிலேயே நன்மை பயக்கும் என்று ஆதாரங்கள் தொடர்ந்து மீன் உட்கொள்வதை ஆதரிக்கின்றன.
சில நேரங்களில் மீன் சாப்பிடும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு மீன் பற்றிய குறிப்பு
தங்கள் வழக்கமான வாழ்க்கையில் சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்று அடையாளம் காணும் சில பெண்கள் கர்ப்ப காலத்தில் மீன்களை உட்கொள்கின்றனர், குறிப்பாக அதன் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளுக்காக, குறிப்பாக DHA. இது ஒரு தனிப்பட்ட விருப்பம், இதற்கு தெளிவான ஊட்டச்சத்து தர்க்கம் உள்ளது. நீங்கள் இந்த நிலையில் இருந்தால், அதே வழிகாட்டுதல் பொருந்தும்: குறைந்த பாதரசம் கொண்ட மீன், வாரத்திற்கு இரண்டு முதல் மூன்று முறை, நன்கு சமைக்கப்படுகிறது.
மீன் சாப்பிடவே விரும்பாத பெண்களுக்கு, மிக முக்கியமான மாற்று பாசி அடிப்படையிலான டிஹெச்ஏ சப்ளிமெண்ட் ஆகும், இந்தத் தொடரில் சைவ கர்ப்பக் கட்டுரையில் விவாதிக்கப்பட்டுள்ளது.
கேரள சமையலறையில் பாதுகாப்பாக மீன் சமைத்தல்
மீனுக்கான பாரம்பரிய கேரள அணுகுமுறை - புளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கறியில் நன்கு சமைப்பது அல்லது முழுமையாக வறுப்பது - கர்ப்பத்திற்கு சரியான அணுகுமுறை. நீங்கள் சமைக்கும் முறையை மாற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. கேரள சமையலில் ஏற்கனவே பயன்படுத்தப்பட்ட நுட்பங்கள் மீன் பாதுகாப்பை சரியாக கையாள்கின்றன.
இறால் மற்றும் மட்டி மீன்களுக்கு சமைக்கும் நேரம் குறித்து விழிப்புடன் இருப்பது மட்டுமே செய்ய வேண்டிய ஒரே தழுவல். அவை விரைவாக சமைக்கின்றன, மேலும் வேகவைக்கப்படாத துடுப்பு மீன்களைக் காட்டிலும், வேகவைக்கப்படாத மட்டி மீன் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க பாதுகாப்புக் கவலையாகும்.
நேர்மையான சுருக்கம்
கர்ப்ப காலத்தில் மீன் சாப்பிடுவதற்கு உண்மையிலேயே நல்ல உணவு. வழக்கமான உணவின் ஒரு பகுதியாக கேரள மீன்களை சாதாரண அளவில் உண்ணும் பெண்களுக்கு, பொதுவாகத் தோன்றும் மீன்கள் - மத்தி, கானாங்கெளுத்தி, பாம்ஃப்ரெட், ரோகு, இறால், கரிமீன் - இவை அனைத்தும் பாதுகாப்பானது மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கு நன்மை பயக்கும். தவிர்க்க வேண்டிய மீன்கள் பெரிய கடல் வேட்டையாடுபவர்கள், குறிப்பாக சுறா, இது தென்னிந்தியாவின் சில பகுதிகளில் உண்ணப்படுகிறது மற்றும் பாதரசம் உண்மையில் அதிகமாக இருப்பதால் குறிப்பாக கவனிக்கத்தக்கது.
மீன் சாப்பிடுங்கள். அதை சமைத்து சாப்பிடுங்கள். உங்கள் சமையலறையிலும் உங்கள் சமூகத்திலும் அடிக்கடி தோன்றும் மீனைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மேலும், கேரளக் கடலோரக் குடும்பங்கள் பல தலைமுறைக் கருவுற்றிருக்கும் உணவுகளை, பெரும்பாலான சமயங்களில், ஆதாரங்கள் பரிந்துரைக்கிறதைத் தான் சாப்பிடுகின்றன என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.
இந்த கட்டுரை பொது கல்வி நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே மற்றும் தனிப்பயனாக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்து அல்லது மருத்துவ ஆலோசனையை மாற்றாது. கர்ப்ப காலத்தில் உங்களின் குறிப்பிட்ட உணவுத் தேவைகளைப் பற்றி எப்போதும் உங்கள் மருத்துவர், மருத்துவச்சி அல்லது தகுதிவாய்ந்த சுகாதார நிபுணரிடம் ஆலோசிக்கவும்.